Bolti avagy házi? Érdemes-e hozzáfogni? Ördöngősség-e vagy sem? Sikerülni fog vagy sem? Házi. Igen. Nem. Hát persze. (magvas bevezetőmből könnyen következtehetünk arra, hogy ez a jegyzet most a nem hétpróbás konyhai olvasók számára készült áttekintés)
Miután vívódásunkkal a fenti margó mentén leszámoltunk és némi tettvágyat is érzünk magunkban, lássunk neki:
Aludttej házilag roppant egyszerűen készíthető -akaratunkon kívül is néha-, ha a friss, teljes, magas zsírtalmú tejet egy edénybe kitöltve, szobahőmérsékleten állni hagyjuk, másfél-két nap alatt kocsonyássá válik. A várakozás első pár órájában felűl a tej felszínére a tej zsírtartalma azaz a tejszín. Kanállal szedjük le és tároljuk felhasználásig hűtve. Gyorsabban savanyodik, mint a boltokban kapható UHT tejszínek ezért ne feledkezzünk meg a felhasználásáról. Ha megsavavanyodott, akkor már elő is állt a házi tejföl. Magas 30% körüli zsírtartalommal rendelkezik, kitűnő krémes állaggal. Remek krémsajtot (mascarpone) készíthetünk belőle, ha egy szűrőkendőbe téve, önsúlyára bízva hagyjuk kicsepegni belőle a savót. 1l tejből hozzávetőlegesen 1,5-2 dl tejszínt nyerhetünk, illetve 8-10 dkg krémsajtot.
Túrót aludttejből és édestejből is készíthetünk. Aludttej felhasználása esetén a teendőnk: kb. 40°C-ra felmelegíteni egy edényben - határozott célok esetén magában az edényben is altathatjuk a tejet- a túró és a savó, a hő és az igen finom kavargatás hatására szétválik. Ezután szűrőkendőbe merve hagyjuk saját súlyánál fogva lecsepegni. Friss tej felhasználása esetén hevítsük a tejet 87-88 °C-ra (forráspont közelébe), majd 1l tejhez számolva 1 citrom levét keverjük hozzá, amitől a tej csomóssá válik. Szintén a szűrőkendős csepegtetéses módszerrel válasszuk el a savótól. A savót is érdemes megőrizni, mert kenyérsütéshez tökéletesen felhasználható. 1l tejből kb. 10-15 dkg túrót készíthetünk.
Joghurthoz a tejet forraljuk fel, majd hagyjuk kézmelegre, kb. 40°C-ra lehűlni. Ekkor keverjünk hozzá 1l-hez számolva 2-3 ek boltból beszerezhető élőflórás!, natur joghurtot. Később már a saját joghurtunkat is használhatjuk oltóanyagként. Ezután fedjük le és tartsuk melegen, lehetőleg 30-40°C között tartva a hőmérsékletét. 10-12 óra múlva már fogyasztható is. Ha a joghurtunkat mindenféle egyéb hóka-móka nélkül egy szűrőkendőbe kötve kicsepegtetjük a savótól, végeredményként a labneh néven ismert krémsajtot kapjuk. (egy, két ötlet a labneh felhasználásához)
Vajat is készíthetünk házilag, csupán tejszínre lesz hozzá szükség és egy robotgépre. A tejszínt gyakorlatilag túl kell verni a hab állapoton, kitartóan, teljesítménytől függően kb. 10 percen át. Munkánk gyümölcseként szétválik a tej zsírtartalma és az író. A vajrögöket emeljük át egy szűrőbe, csepegtessük le, majd formázzuk meg kézzel összegyúrva. És kész. Ha szeretnénk, hűtés nélkül is tárolható, különösen ízletes vajat használni, akkor készítsük el a 'tisztított' változatát a ghít: nagyon alacsony lángon, bármiféle kevergetés nélkül hagyjuk elpárologni a vajból a bennrekedt nedvességet. A fortyogás közben keletkező habot szedjük le kanállal (főzésre természetesen még elhasználható), majd a gőzbuborékok pattogzásának a megszűnésekor késznek is minősíthetjük a ghít. Befejező lépésként érdemes átszűrni egy gézlappal bélelt szűrőn és lefedhető edénybe téve elraktározni. 1l tejszínből 35-40 dkg vajat tudunk nyerni, 10 dkg vajból 7-8 dkg ghí készíthető.
a képkockákat a MOZA lapok hímes világa formálta
bejegyzés
8 megjegyzés...:
Dejó ez a bejegyzés :) Pont pár hete beszéltem meg nagymamámmal, hogy majd megtanít tejszínt, túrót, házitésztát csinálni, ha legközelebb otthon leszek. Úgyhogy nagyon aktuális nálam ez a téma ;)
amit a nagymamák tudnak, az mind kincs :)
Lenne egy kérdésem... hétvégén - ahogy írtam is - beszereztem otthonról házi tejet. Még aznap kiraktam egy edénybe aludni. Ma reggel gondoltam eljött az idő (bő 2 nap), hogy megnézzem. Nos az alja kefírszerű, aludtejes, de én a tetején csak kb egy hártyányi réteget találtam... Azt írod hogy 1 l tejből 1,5 dl teljföl van... nekem 1,5 liter tej aludt, de csak kb 4-5 lapos kanálnyi jött le. Ez normális szerinted? :S
hm, szerintem nem..az első képen látható, hogy 2l tej tetején mennyi tejzsír gyűlik fel. Ha ezt még alvadás előtt lekenalazod, vagy leöntöd a tejről, feltehetően keveredik bele egy kevés tej is, ami a tejszínnel közösen savanyodásnak indul, szaporítva annak a mennyiségét. Ha az aludtetj tetejéről gyűjtöd össze szintúgy nem tudsz 'tiszta' tejzsírhoz jutni, vagy a tejszín egy részéről kell lemondani vagy az aludtej is belekeveredik de ekkor szerkezetileg jobban elkülönülve mint az első esetben. A tej zsírtartalma erősen függ az ideális takarmány/évszak tényezőtől- télen magasabb mint tavasszal, így látatlanban, arra tudok gondolni, hogy esetleg egy már lefölözött tejjel lehetett dolgod.
Hmm. Érdekes. MErt még kiskoromból rémlik, hogy mama hogy kanalazta le, úgyértve, rémlik mit kell keresnem :) Mivel mamiék szomszédjától van a tej, azt gondolnám, hogy nem csináltak vele semmit. Bár ha nem szólt, hogy micélból kell, akkor lehet, hogy előtte leszedték a saját eladású termékekhez... Namindegy. Köszönöm a segitséget, ne haragudj, hogy nyaggatlak :S
szívesen :)
barátnőm érdeklődött, h joghurtnál hol lehet 10-12 órán át 30-40fokon tartani a tejet?
hűvösebb időszakban leginkább 16 réteg alatt, hasonlóan a dunsztoláshoz vagy fűtőtest közelében,
szekrény tetején. láttam termoszban altatást is :)
Megjegyzés küldése