Merci Monsieur Ridel, Delish ! - dobozban sült camembert

Pár hete egy körkérdés kapcsán színt vallottam arról, hogy egyetlen dolog, ami kísértésbe visz egy üzletben: a szavatossági garanciától megfosztott camembert. Az előírások nem kedveznek ennek a lágysajt - féleségnek. A tájékoztató jellegű vízválasztó dátum , paradox módon, olyan időpontot, minőséget, állapotot takar többségében ezeken, amikorra is ténylegesen fogyaszthatóvá, éretté válnának a sajtok. A lágysajtok családjának neve is a sajtészta kívánatos állapotára utal, amely félpuha - puha állagú, majd érettségének előrehaladtával folyóssá váló tésztát rejthet a fehérpenészes camembertek és rúzsbevonatú sajtok esetében, a kéreg alatt. "Földize", aromája érése során kiteljesedik, egyesek számára akár zavaró mértékben is. Ízlések és sajtok különbözőek természetesen, a Normandiából 1790 környékéről származtatott camembertnek is számos változata létezik ma már. A Ridel mérnök által száz évvel később kiötlött, a szállíthatóságot segítő nyárfaforgács dobozka, nagyban hozzájárult ahhoz, hogy szerte a világban népszerű ínyencségként bánjunk vele.

Delish javallata nyomán, magában a csomagolóanyagban átsütött változatát próbáltuk ki. Ehhez elegendő volt egy "kitaszított" sajtot beszerezni : vásárlásnál, a sajt közepének megnyomásával, könnyen megállapíthatjuk, milyen stádiumban van. A gumiszerű, rugalmas tészta kevésbé érett sajtot mutat, a puha, lazán benyomódó érettebbet. Ez egy finom mozdulat csupán, semmiféle kárt nem teszünk benne, amennyiben mégis viszatesszük a polcra. Egy végét járó példány tökéletesen megfelel a sütéshez.

Fűszerként fokhagymát, rozmaringot, zsályát, borókabogyót használtam fel, pár csepp borral és mézzel kiegészítve. A sajton kis vágásokat képezve megspékeltem az ízesítőkkel, csomagolás nélkül visszatettem dobozába és lefedtem a fedelével. Nem dobozos sajtok esetében is, felhasználható a csomagolóanyag, a műanyag réteg leválasztása után. 10 perces sütés után már fogyasztható is.